Receta de Berenjenas Encurtidas en Escabeche
A continuación te explicamos la receta para preparar paso a paso berenjenas encurtidas en vinagre. Es una forma sencilla de conservar berenjenas todo el año y un excelente acompañamiento para todo tipo de platos principales como carnes o pescados. Además, es sano y bajo en calorías.
Utensilios
- 1 Olla mediana
- 4 Tarros de cristal
Ingredientes
- 4 Unidades Berenjenas grandes
- 1 Litro Agua
- 1 Litro Vinagre
- 6 Hojas Laurel
- 4 Cucharaditas Pimienta negra
- 4 Cucharaditas Oregano seco
- 4 Dientes Ajo
- 1 Cucharadita Pimentón picante
- 200 ml Aceite de Oliva (un vaso)
- 1 Puñado Sal gruesa
¿Cómo se hace el Encurtido?
- Lava y corta en rodajas las 4 berenjenas.
- Pon las berenjenas en una olla y añade un puñado de sal abundante sobre las berenjenas y remuévelas con la mano para que queden perfectas.
- Déjalas unos 30 minutos y verás que sueltan agua, esto evitará que amarguen.
- Enjuagamos la sal con abundante agua.
- Ponlas en un colador para que se sequen.
- En una olla añade un litro de vinagre y un litro de agua.
- Añade las hojas de laurel a la mezcla.
- Llevamos la mezcla a ebullición.
- Cuando esté hirviendo, añade las rodajas de berenjena.
- Déjalas hervir 4 o 5 minutos hasta que las rodajas estén pochadas sin que se rompan.
- Escurre la mezcla y déjalas enfriar las rodajas en un plato
- En un bol elabora el aderezo que deberás añadir en los tarros de conserva.
- Añade el aceite de oliva, los dientes de ajos molidos o en rodajas, el orégano, los granos de pimienta y el pimentón picante.
- Depende del tamaño del tarro de conserva, deberás utilizar varios.
- Añade una cucharada del aderezo en la base del tarro y luego añade lados o tres rodajas golpeando en tarro o presiona con una cuchara para sacar todo el aire. Y repite el proceso hasta rellenar el tarro.
- Golpea el tarro levemente para sacar todo el aire que haya podido quedar.
- Conservar en el frigorífico y consumir a partir de la semana y media. Suelen conservarse en buen estado de 6 meses a un año. Aunque dudo que te duren tanto.