Receta de Curtido Guatemalteco
A continuación te mostramos como hacer una deliciosa receta de la Ciudad de Guatemala (México). El curtido Guatemalteco o Curtido de remolacha y repollo es un extraordinario complemento para carnes y pescados. Se puede servir como ensalada o para aderezar unas suculentas Enchiladas.
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Bol grande o recipiente
Ingredientes
- 1/2 Kg Ejotes o judías verdes
- 3 Unidades Repollos
- 1 1/2 Kg Remolachas
- 2 Unidades Cebollas medianas
- 6 Dientes Ajo
- 1 Manojo Tomillo Fresco
- 6 Hojas Laurel
- 1 Manojo Orégano fresco
- 2 Cucharadas Sal
- 1 Cucharada Pimienta negra
- 1/2 Taza Aceite de oliva
- 1 Taza Vinagre de manzana
- 1/2 Kg Coliflor
¿Cómo se hace el Encurtido?
- Hierve durante 8 minutos las remolachas y reserva el agua. Tras la cocción haz unas tiras de remolacha.
- En el agua reservada, hierve durante 8 minutos el repollo cortado a tiras finas y pequeñas con la coliflor en ramilletes pequeños.
- Retira y déjalo templar en un bol o recipiente grande.
- Revuélvelo suavemente. Añade la sal y el aceite.
- En una sartén aparte, calienta un poco de aceite a fuego bajo y pocha las cebollas cortadas en juliana (a tiras), ajo y añade el laurel, el tomillo, el orégano, y la pimienta
- Añade el sofrito al la remolacha y el repollo.
- Agrega 1/2 taza de aceite de oliva.
- Agrega 1 taza generosa de vinagre de manzana y vuelve a revolver el curtido.
- Tápalo con papel film y déjalo mínimo un día antes de consumir. Consérvalo en el frigorífico.
- Si lo reservas en tarros de cristal puedes conservarlo hasta tres semanas.
- Hierve durante 15 minutos los ejotes (judías verdes).
Notas
Si no tienes las especias frescas no pasa nada, las secas también sirven. Con las cantidades de la receta te permitiría hacer 25 enchiladas.