Receta de Kimchi Encurtido (Baechu Kimchi)
Te enseñamos como preparar Baechu Kimchi la tradicional receta coreana, Kimchi. Este encurtido nos permite elaborar una gran cantidad de platos de la cocina coreana.
Utensilios
- 1 Recipiente grande para trabajar con la achicoria.
- 1 Rejilla o escurridor grande.
- 1 Tarro de cristal con tapa grande o varios pequeños.
Ingredientes
- 1 Pieza Escarola o Achicoria
- 3 1/2 Litros (15 tazas) Agua
- 2 Tazas Sal gorda
- 1/4 Pieza Nabo
- 1 Pieza Zanahoria
- 6 Piezas Cebollín
- 35 gr Chile Guajillo o Chile Mirasol seco
- 1 Trozo (tamaño diente de ajo) Jengibre
- 6 Dientes Ajo
- 1/2 Plato Arroz blanco cocido
- 1/8 Pieza Cebolla
- 1/4 Taza Salsa de pescado
- 1/2 Taza Agua mineral
- 3 Cucharadas Azúcar
- 1/2 Taza Gochugaru
¿Cómo se hace el Encurtido?
- Saca las hojas exteriores más amarillas.
- Corta en vertical por la mitad solo la parte del nudo, sin cortar las hojas y sepáralas con las manos.
- Realiza el mismo proceso con las dos mitades y obtén cuatro trozos iguales.
- En un recipiente grande, diluye una cucharada de sal.
- Sumerge los cuatro trozos y ves girándolo cada dos horas hasta las cuatro horas.
- Para ganar tiempo, corta las zanahorias, el cebollino y el nabo.
- Pasados las 4 horas puedes sacar la achicoria del agua fría y retirar la sal. Tienes que hacer en un recipiente con agua fría y cambiar el agua en varias ocasiones. Tiene que quedar bien limpio.
- Deja la achicoria en una rejilla para que escurra muy bien el agua.
- Prepara la salsa que nos encurtirá la achicoria o escarola. En una batidora introduce los siguientes ingredientes.
- Hidrata el chile, mirasol o guajillo durante media hora. Córtalos con unas tijeras en trozos y retira las semillas.
- Introduce en la batidora, chile, cebollin, jengibre, cebolla, los dientes de ajo, el arroz hervido, agua y salsa de pescado.
- Cuando veas que está bien batido y obtendrás una salsa espesa, ponla en un bol grande.
- Añade el azúcar y el Gochugaru y mézclalo bien.
- Extiende la salsa que hemos hecho en la achicoria en cada una de las hojas, debes hacerlo en todas las hojas.
- Puedes dejarlo fuera del frigorífico unas 3 o 4 horas para que fermente un poco, pero luego guárdalo en el frigorífico.