• Pela la cebolla y pártelas por la mitad. Déjalas en agua durante 2 horas.
• Transcurridas las dos horas escúrrelas y córtalas en brunoise (cuadrados pequeños).
• Pela la zanahoria y córtalas en brunoise (cuadrados pequeños).
• Pela el nabo y córtalo en brunoise (cuadrados pequeños).
• Corta el rocoto (toma precauciones y evita tocarte la cara o ir al baño). Lávate las manos a conciencia después de manipularlo.
• Corta en brunoise (cuadrados pequeños) el rocoto.
• Coloca todos los vegetales cortados en un bol y mézclalos con una cuchara.
• Coloca todos los vegetales cortados en tarro de cristal.

Líquido encurtido:

• Llena por la mitad una taza de vinagre y la otra mitad de agua mineral.
• Rellena el tarro donde están los vegetales. Si te falta líquido para cubrir todas las verduras, repite el proceso con otra taza.
• Añade al final una cucharada de finas hierbas, sal y pimienta.
• Cierra el tarro y voltéalo varias veces para que se mezclen las especias con las verduras troceadas.
• Conserva el tarro en la nevera y puedes consumirlo al cabo de 2 días. Nos durará hasta 3 meses en buen estado.