El rocoto encurtido es un acompañamiento clásico en la gastronomía peruana. Esta receta casera utiliza rocotos frescos, cebolla, ajo y vinagre para crear un sabor picante y acidulado que es perfecto para añadir a una variedad de platos peruanos o simplemente disfrutar como un aperitivo sabroso.
Receta de Rocoto Encurtido Arequipeño
Utensilios
- 1 Tarro de cristal grande con tapa hermética.
- 1 Bol grande.
Ingredientes
- 1 Unidad Rocoto
- 1 Unidad Zanahoria
- 2 Unidades Cebollas medianas
- 1/2 Unidad Nabo mediano
- 1 Litro Vinagre de vino blanco
- 1 Cucharada Pimienta
- 1 Cucharada Sal
- 1 Cucharada Finas hierbas secas
¿Cómo se hace el Encurtido?
- Pela la cebolla y pártelas por la mitad. Déjalas en agua durante 2 horas.
- Transcurridas las dos horas escúrrelas y córtalas en brunoise (cuadrados pequeños).
- Pela la zanahoria y córtalas en brunoise (cuadrados pequeños).
- Pela el nabo y córtalo en brunoise (cuadrados pequeños).
- Corta el rocoto (toma precauciones y evita tocarte la cara o ir al baño). Lávate las manos a conciencia después de manipularlo.
- Corta en brunoise (cuadrados pequeños) el rocoto.
- Coloca todos los vegetales cortados en un bol y mézclalos con una cuchara.
- Coloca todos los vegetales cortados en tarro de cristal.
Líquido encurtido:
- Llena por la mitad una taza de vinagre y la otra mitad de agua mineral.
- Rellena el tarro donde están los vegetales. Si te falta líquido para cubrir todas las verduras, repite el proceso con otra taza.
- Añade al final una cucharada de finas hierbas, sal y pimienta.
- Cierra el tarro y voltéalo varias veces para que se mezclen las especias con las verduras troceadas.
- Conserva el tarro en la nevera y puedes consumirlo al cabo de 2 días. Nos durará hasta 3 meses en buen estado.
Notas
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Beneficios de Rocoto Encurtido
El rocoto encurtido tiene varios beneficios para la salud debido a sus ingredientes naturales. Algunos de estos beneficios incluyen:
- Propiedades antioxidantes: el rocoto contiene capsaicina y vitamina C, ambos tienen propiedades antioxidantes que ayudan a proteger las células del cuerpo contra el daño causado por los radicales libres.
- Ayuda a mejorar la digestión: los ingredientes del rocoto encurtido, como el ajo y el vinagre, pueden ayudar a estimular la producción de ácido gástrico y mejorar la digestión.
- Puede aliviar el dolor: la capsaicina presente en los rocotos puede tener propiedades analgésicas y antiinflamatorias que podrían ser beneficiosas para el alivio del dolor.
- Puede mejorar el sistema inmunológico: la vitamina C presente en el rocoto puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y proteger contra enfermedades.
- Puede ser beneficioso para la salud del corazón: algunos estudios sugieren que el consumo regular de rocoto puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar la salud del corazón.
Encurtido de Rocoto poco Picante
Las semillas del rocoto contienen básicamente todo el picante de esta verdura. Si evitamos poner las semillas le quitaremos gran parte del picor.
Si lo queremos extremadamente picante, déjale todas las semillas. O podemos preparar dos tarros para los más atrevidos.
¿Dónde puedo comprar Rocoto?
Si vives en Chile, Perú, Bolivia, Ecuador, Argentina o México, allí conocido como chile de cera, no tendrás problemas en encontrarlos en cualquier mercado de verduras.
Pero si vives en Europa, tendrás que dirigirte a grandes supermercados o tiendas gourmet para hacer la receta tradicional. Si no lo encuentras, improvisa con chile jalapeño, por ejemplo.